São destinatários elegíveis desta tipologia de operação pessoas adultas que, à data do início da formação, tenham idade igual ou superior a 18 anos, sem a qualificação adequada para efeitos de inserção social e, prioritariamente, sem a conclusão do ensino básico ou do ensino secundário.
Caso se trate de um Curso EFA Secundário tipo A, os destinatários elegíveis são pessoas adultas que, à data do início da formação, tenham idade igual ou superior a 21 anos.

Planear, coordenar e executar as atividades de cozinha-pastelaria, respeitando as normas de higiene e segurança, em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de qualidade e satisfação do cliente.

Rececionar os produtos e verificar a sua conformidade com as notas de encomenda.
Verificar as características e a qualidade das matérias-primas e dos produtos semi-preparados.
Efetuar a limpeza e divisão em porções das matérias-primas e separar e contabilizar os refugos.
Acondicionar e armazenar as matérias-primas.
Organizar o fluxo de trabalho na cozinha.
Organizar a brigada de cozinha em função das responsabilidades atribuídas.
Definir e selecionar alimentos e condimentos a combinar em função da sua composição e das receitas e especificações técnicas.
Selecionar as matérias-primas e os produtos adequados à confeção de cozinha e de pastelaria.
Selecionar e preparar os equipamentos e utensílios necessários, consultando receitas e especificações técnicas.
Implementar as regras de higiene e segurança alimentar, princípios de autocontrolo e técnicas de gestão da qualidade.
Interpretar receituários e preparar e confecionar os alimentos, atendendo à temperatura e tempo adequados, em função da ementa estabelecida, no âmbito de todos os serviços (incluindo os serviços especiais).
Interpretar receituários e preparar e confecionar sobremesas e produtos de pastelaria, em função da ementa estabelecida.
Aplicar processos de transformação e confeção dos alimentos, de acordo com as tecnologias de cozinha/pastelaria.
Proceder à cozedura ou sujeição ao frio, das composições preparadas, em tempos e quantidades adequadas.
Dividir em porções os alimentos confecionados.
Empratar os alimentos e efetuar a respetiva decoração.
Executar desenhos e esboços de suporte à conceção de peças artísticas em cozinha, de acordo com os desenhos consultados e outras especificações técnicas.
Determinar os ingredientes e as quantidades a utilizar para a conceção das peças artísticas em cozinha.
Aplicar processos e técnicas de confeção dos produtos artísticos em cozinha.
Executar desenhos e esboços de suporte à conceção de peças artísticas em pastelaria, de acordo com os desenhos consultados e outras especificações técnicas.
Determinar os ingredientes e as quantidades a utilizar para a conceção das peças artísticas em pastelaria.
Aplicar processos e técnicas de confeção dos produtos artísticos em pastelaria.
Prestar informações sobre as confeções, verificar e adquirir informações sobre os pedidos efetuados pelo serviço de restaurante.
Colaborar com o serviço de restaurante na disposição e serviço de iguarias em serviços especiais.
Pesquisar e interpretar informação sobre novos hábitos alimentares, gastronomia, novos produtos e processos de confeção de produtos de cozinha e de pastelaria, a nível regional, nacional e internacional.
Definir e planificar menus, tendo em conta o equilíbrio nutricional e dietético.
Controlar o trabalho da brigada de cozinha, de acordo com a organização do fluxo de trabalho prevista.
Identificar situações de emergência e aplicar técnicas básicas de ajuda.
Inventariar as matérias-primas e proceder à respetiva potencialização em venda.
Definir e aplicar capitações dos alimentos.
Diagnosticar as necessidades de reposição de produtos e matérias-primas e efetuar as respetivas requisições.
Manter as condições de limpeza e de utilização do equipamento e utensílios, utilizando as técnicas e os produtos adequados, no respeito pelas normas de conservação e de higiene.

Organização de sessões teórico-práticas de acordo com metodologias expositivas, através da apresentação dos conteúdos e temáticas.

Nas diversas sessões a metodologia activa será desenvolvida através da aplicação de propostas de trabalho que permitam a análise e reflexão de estudos de casos, Brainstorming’s e Role Play’s de forma a potenciar a aprendizagem pela utilização prática da linguagem.

1. Noções de:
Controlo de qualidade.
Hábitos e culturas alimentares.
Informação turística.
Técnicas básicas de emergência.
Tendências gastronómicas.

2. Conhecimentos de:
Vocabulário técnico específico
Língua inglesa e outra língua estrangeira (comunicação ao nível do utilizador independente, utilizando vocabulário técnico específico).
Legislação alimentar e da atividade profissional.
Saúde, higiene e segurança alimentar.
Normas da qualidade alimentar.
Gestão de equipas.
Técnicas de comunicação.
Informática na ótica do utilizador.
Gastronomia regional, nacional e internacional.
Desenho (à mão livre, geométrico e perspetiva).
Orçamentação.
Gestão de stocks.
Serviço de restaurante.
Matemática (operações de cálculo numérico, proporções e percentagens).
Sistema internacional de unidades de medida (pesos, distâncias, volumes e temperaturas).
Microbiologia dos alimentos (desenvolvimento de bactérias, leveduras e bolores e seus fatores condicionantes).
Enologia.

3. Conhecimentos aprofundados de:
Nutrição e dietética
Tecnologia das matérias-primas utilizadas em cozinha e em pastelaria.
Equipamentos e utensílios de cozinha/pastelaria.
Funcionamento e conservação dos equipamentos e utensílios de cozinha e de pastelaria.
Estrutura e composição de cartas e ementas.
Técnicas de planeamento e organização do trabalho de cozinha/pastelaria.
Processos e técnicas de preparação e confeção dos produtos de cozinha e de pastelaria.
Técnicas de empratamento dos produtos de cozinha e de pastelaria.
Processos de acondicionamento e conservação dos produtos de cozinha e de pastelaria.
Artes decorativas em cozinha e pastelaria.