- Definir a organização e funcionamento da cozinha, coordenando as equipas de trabalho.- Proceder ao armazenamento das matérias-primas utilizadas no serviço de cozinha, assegurando o estado de conservação das mesmas.- Limpar e dosear géneros alimentícios, confecionar molhos base e fundos de cozinha.- Confecionar entradas líquidas, sólidas quentes e frias, pratos de massas e ovos, receituário de pratos de peixe, marisco, carnes, aves e caça, e respetivas guarnições, da cozinha nacional e internacional, utilizando técnicas tradicionais e inovadoras de confeção.- Confecionar produtos de pastelaria nacional e internacional.- Executar serviços especiais, confecionando e decorando peças artísticas.- Articular com o serviço de restaurante por forma a satisfazer as necessidades do estabelecimento.- Definir a organização e funcionamento do restaurante, coordenando as equipas de trabalho.- Aplicar técnicas de acolhimento, comunicação, vendas e gerir reclamações na restauração.- Organizar e realizar serviço casual e clássico de restaurante/bar.- Organizar e realizar serviço de vinhos e outras bebidas simples.- Realizar confeções de sala e arte cisória.- Organizar e realizar serviço de bar/bebidas compostas e de cafetaria.- Planear e executar serviços especiais.- Controlar custos de alimentos e bebidas e gerir aprovisionamentos.- Elaborar cartas e menus na restauração.- Realizar a higienização e limpeza dos utensílios, equipamentos e espaços de trabalho.- Prestar os primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bem-estar.